Food Amiens
Food Amiens a fait son retour pendant trois généreuses journées en novembre 2024, sur les marchés de plein vent et à Mégacité Amiens. Événement dédié à la gastronomie de demain, cette seconde édition valorisait les savoir-faire locaux en production agricole, artisanat, et gastronomie.
Food Amiens - Soirée des chefsLaurent Rousselin - Amiens MétropoleCréé dans le cadre de Hauts-de-France, Région Européenne de la Gastronomie 2023, ce rendez-vous convivial et riche en échanges invite à explorer les nouveaux défis de notre alimentation, mêlant agriculture, innovation, plaisir et santé.
Food Amiens - Convives lors de la soirée des chefsLaurent Rousselin - Amiens MétropoleCréé dans le cadre de Hauts-de-France, Région Européenne de la Gastronomie 2023, ce rendez-vous convivial et riche en échanges invite à explorer les nouveaux défis de notre alimentation, mêlant agriculture, innovation, plaisir et santé.
Food Amiens - Table rondeLaurent Rousselin - Amiens MétropoleCréé dans le cadre de Hauts-de-France, Région Européenne de la Gastronomie 2023, ce rendez-vous convivial et riche en échanges invite à explorer les nouveaux défis de notre alimentation, mêlant agriculture, innovation, plaisir et santé.
Florian Atteleyn - OTC - CMMenu en 3 temps
Samedi 16 novembre 2024
Du marché à l’assiette
Sur le marché Saint-Leu, où les produits locaux en provenance notamment des Hortillonnages sont majoritaires, le chef et professeur de cuisine Florian ATTELEYN conseillait une brigade d'exception sur les produits du moment et partageait ses recettes et secrets pour une cuisson réussie. Retrouvez les recettes dévoilées aux participants lors de cette visite insolite !
Dimanche 17 novembre 2024
Un marché gourmand pour faire ses emplettes pour les fêtes de fin d'année
De 9h à 16h, à Mégacité Amiens, un marché de producteurs de la région Hauts-de-France ouvrez ses portes aux visiteurs gratuitement. Corentin GAVOIS et Hugo LOCATELLI, chefs du restaurant Instinct, proposaient des animations culinaires tout au long de la journée. Et si un petit creux se faisait ressentir, les produits proposés en vente au sein de ce grand marché couvert étaient à l'ardoise le temps de la pause déjeuner.
Ce marché gourmand était également l'occasion passer commande auprès des producteurs pour les fêtes de fin d’année.
- CUEILLETTE EN BAIE DE SOMME | Confiture, miel et condiments
- LE JARDIN DU PAON FLEURI | Tisanes, sirops, baumes, confitures, aromates
- LES RUCHER DU LIGER | Miel, gelée royale, pollen, propolis, cire, pain d'épice
- GRAINE DE CHOC | Produit à base de fèverole (pâte à tartiner, fondues au chocolat)
- CRAC AND DRÊCHES | Crackers fabriqués à base de drêches de Brasserie
- LE VERGER DE L'ECLUSE | Sirop, fleurs séchées, tisanes, sucre, sel
- LES RUCHERS SAMARIENS | Miel, pain d’épice, vinaigre, gelé royale, bonbon…
- VIGNOBLE DES VŒUX | Vins de la Somme Blanc de Blanc et Rosé effervescent
- LES FRUITS D'EPAUMESNIL | Tartinable de fruit, sirop, cuir de fruit, vinaigre de fruit
- JOLI GRAIN | Farine, pâtes, lentilles, préparations.
- LA FERME DES 3 CHATAIGNIERS | Charcuterie
- GAEC DE LA BERGERIE | Bocaux de bœuf, veau, agneau - plats préparés
- LA FERME DU MYCELIUM | Production Bio : courges, oignons, échalotes, navets, betteraves rouges, choux, verdures d'hiver, carottes, PDT, céleris, patates douces
- AYMERIC PATAUD | Huiles essentielles culinaires, sirop d'exception, crème de vinaigres
- MICROBRASSERIE BREWZIK | Bières
- AU COIN GOUTEUX | Conserves artisanales, charcuterie maison
- COURTOISIES | Tartinables végétales d'exception
- BRASSERIE AMBIANI | Bière artisanale et locale amiénoise
- LA FERME DES DELICES DU JARDIN D'AINVAL | Légumes
- SAS MOULINS RIQUIER | Farines et préparations prêtes à l'emploie pour pains spéciaux et pâtisseries
- BEARS TAVERN | Micro-brasserie artisanales
- BIERE LA VANDALE | Bières artisanales, coffrets cadeaux
- FERMOGOUT | Yaourt, fromage blanc, riz au lait, crème dessert, mousse au chocolat, lait, fromage, tome raclette
- CHAMPAGNE LECLERE TORRENS | Champagne
- NATUR'POTES | Conserves de légumes, confitures et soupe de légumes
- LA CARRIERE DU BIENHEUREUX | Producteur champignons bio
- LE LAPIN DU HAUT CLOCHER | Lapins
- LES RECYCLETTES | Association de compostage collaboratif
Lundi 18 novembre 2024
Après-midi de réflexion autour de la gastronomie de demain et soirée des chefs
L'apprentissage des plus jeunes au goût et à la gastronomie, l'approvisionnement local, l'impact des réseaux sociaux et d'internet sur la restauration sont les différents thèmes qui ont été abordés lors des tables rondes à Mégacité Amiens.
- 15h30 | Producteur, restaurateur, consommateur, un cercle vertueux ?
Pas de cuisine sans produits. Le sourcing est un passage obligé pour un restaurant. Or, depuis quelques années, les chefs montrent l’exemple d’une colaboration étroite avec les producteurs locaux. Ce lien entre producteurs et cuisiniers ouvre-t-il la voie vers une cuisine plus durable au restaurant ? Et à t-il valeur d’exemple pour les consommateurs et pour notre façon de manger au quotidien ?
Intervenants : Louis Cozette, restaurant Le Moulin Écrevisses | Grégoire Leleu, FermOgout | Thomas Dumont, restaurant Hyacinthe
- 16h30 | Restaurant et digital : un passage obligé ?
Difficile d’échapper à la communication digitale pour les restaurants aujourd’hui. Mais à quel prix, en termes de temps et d’investissement ? Est-ce une nouvelle casquette du cuisinier ou faut-il confier cette communication à des professionnels ? Et surtout, qu’est-ce qu’une bonne stratégie digitale pour un restaurant ?
Intervenants : Aline Archelin, agence Les Sublimeurs | Bruno Asnar, UMIH 80 et restaurant Port Saint-Leu | Alexandre Laboureur, restaurant Origine
- 17h30 | Education à mieux manger : Un pari d'avenir pour les enfants d'aujourd'hui
Éveiller les enfants au goût, à la durabilité et à la nécessité de s’alimenter sainement, c’est miser sur l’idée qu’ils seront demain des consommateurs consciencieux. Mais comment enseigne-t-on à bien manger ? Quel rôle l’institution scolaire peut-elle jouer dans cette dynamique ? Et quels sont les autres leviers ?
Intervenants : Stéphane Bruyer, restaurant Ail des Ours | Marie Pierre Membrives, association Alimentation Durable et Cantines Révolution | Marine Dugeon, École Comestible Hauts-de-France | Ninon Gouronnec, chargée de projet alimentation durable et cheffe de cuisine
Dîner des chefs Food Amiens - Laurent Rousselin - Amiens MétropoleEn soirée, 9 chefs de la Somme, parmi les plus représentatifs du territoire, proposaient à travers une pièce cocktail leur vision d’une gastronomie qui reflète les enjeux de notre époque ou qui mise sur la cuisine de demain : locale, de saison, végétale, zéro déchet…
Parmi les chefs et artisans présents à Mégacité Amiens : Hind MELLAH (À la fraîche), Stéphane BRUYER (Ail des Ours), Thomas DUMONT (Hyacinthe, trophée Jeune Talent Hauts-de-France 2023 du Gault & Millau), Valentin MONT (Le Vivier), Victorien VILCHEZ (Le Pavillon Bleu), Margot SERVOISIER (Le Colibri, Les Gâteaux de Margot, meilleure pâtissière des Hauts-de-France Gault&Millau 2023), Virginie DUBOIS DHORNE (Planchon, meilleure fromagère au monde 2021), Christophe VOISIN (Le Moulin aux Ecrevisses) et Sébastien PORQUET (Le Saltimbanque).
D'ici là, (re)découvrez quelques uns de ces artistes de la cuisine locale à travers nos
FOOD
AMIENS
- Du samedi 16 au lundi 18 novembre 2024
- Gratuit exceptée la soirée des chefs : 42€ (cocktail de bienvenue et 9 pièces inclus)
- Ouvert à tous
- Réservation en ligne pour la visite du marché avec le chef
- Réservation des tables rondes à venir
- Billetterie pour la soirée des chefs
- Mégacité Amiens | 101 avenue de l'Hippodrome | 80000 Amiens
Un évènement organisé en partenariat par Amiens Métropole et Mégacité Amiens, avec le concours de Marie-Laure FRECHET et Caroline MELKONIAN, dans le cadre de « Hauts-de-France, Région Européenne de la Gastronomie 2023 ».
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